“يتطلب تناول النباتات مباشرةً، بدلاً من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، كميات أقل بكثير من المحاصيل، لتوفير نفس كمية البروتين، دون التلوث والأوبئة.” مجلة لانسيت

توجد الكربوهيدرات في الخضراوات والفواكه والحبوب والبقوليات، وهي تُمدّ الجسم بالطاقة. تأتي الطاقة من الشمس عبر عملية البناء الضوئي. يمتص الكلوروفيل في النباتات ضوء الشمس، ويحوّله إلى طاقة. تُركّب هذه العملية الغذاء من ثاني أكسيد الكربون والماء، وتُولّد الأكسجين كناتج ثانوي.

يُشير ما يُسمى “بالكربوهيدرات الضارة” إلى الأطعمة المُصنّعة، وهي أطعمة مُغلّفة في علب وأكياس، جُرّدت من البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. تُسمّى أيضًا “السعرات الحرارية الفارغة” لأن الطعام المُصنّع يحتوي على سعرات حرارية، ولكنه لا يحتوي على أيٍّ من العناصر الغذائية الضرورية الأخرى. جميع الأطعمة المُصنّعة في علب أو أكياس مُصنّعة. أما الأطعمة غير المُصنّعة، فتأتي من الحقول والأشجار.

ينقسم الغذاء إلى ثلاث فئات: البروتين، والكربوهيدرات، والدهون. جميعها ضرورية للحياة. يحتوي النظام الغذائي النباتي الكامل على هذه العناصر الثلاثة، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة الضرورية للحياة، دون الدهون والكوليسترول الإضافيين غير الضروريين في النظام الغذائي القائم على اللحوم ومنتجات الألبان.

يحتوي البروتين على أحماض أمينية أساسية. جميع هذه الأحماض موجودة في النباتات. يتوفر البروتين بكميات كافية في الخضراوات والفواكه، وخاصةً في الحبوب والبقوليات التي تحتوي على جميع هذه الأحماض. تتغذى معظم الحيوانات على الأعشاب والأوراق الغنية بالطاقة المُركّبة من الشمس، بما في ذلك الخيول، وهي من أسرع الحيوانات في العالم، والفيلة، وهي من أقوى الحيوانات. أما الحيوانات التي تُربّى للغذاء، بما في ذلك الماشية والدجاج، فتتغذى على النباتات. الدهون هي مخزن الطاقة في حالات نقص الغذاء، ولا تُستخدم إلا في حالات نقص الغذاء. الكوليسترول مادة شمعية تنتجها الكائنات غير النباتية لإصلاح الخلايا، ولوظائف أخرى.

ينتج جسم الإنسان ما يكفي من الكوليسترول الخاص به لهذه الأغراض.

الدهون والكوليسترول الزائدان في الجسم الناتجان عن تناول اللحوم ومنتجات الألبان، يُسببان انسداد الشرايين وأمراض القلب، ويملأان الخلايا التي لا تستطيع استيعاب الجلوكوز كمصدر للطاقة، مما يُسبب مرض السكري، ويُعتبران مسؤولين عن بعض أنواع السرطان. النظام الغذائي الأكثر صحة هو النظام الغذائي النباتي الكامل، الغني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، قليل الدهون، خالٍ من الكوليسترول، ذو مظهر وطعم لذيذين. جربه!