“直接食用植物而不是肉类、奶制品、鸡蛋，需要的作物更少，就能提供相同数量的蛋白质，而且不会造成污染和流行病。”《柳叶刀》

食物有三类：蛋白质、碳水化合物和脂肪。所有这些都是生命所必需的。全食物植物性饮食包含这三种物质以及生命所必需的维生素、矿物质和微量营养素，而不含肉类和奶制品饮食中不必要的额外脂肪和胆固醇。

碳水化合物存在于蔬菜、水果、谷物、豆类中，可以为身体提供能量。能量来自太阳的光合作用。植物中的叶绿素吸收阳光，并将其转化为能量。这个过程从二氧化碳和水中合成食物，并产生氧气作为副产品。

所谓的“坏碳水化合物”指的是加工食物。这些食物装在盒子和袋子里，蛋白质、纤维、维生素和矿物质都被去除了。这些食物也被称为“空热量”，因为加工食物含有热量，但不含任何其他必需营养素。所有盒装或袋装食物都经过加工。未经加工的食物来自田野和树木。

蛋白质含有必需氨基酸。所有必需氨基酸都存在于植物中。蔬菜和水果中含有足够的蛋白质，尤其是传统的谷物和豆类组合，它们含有所有必需氨基酸。大多数动物都吃草和树叶，草和树叶富含从太阳合成的能量，包括马——世界上跑得最快的动物之一，以及大象——世界上最强壮的动物之一。饲养的动物包括牛和鸡，吃植物维生。

脂肪是食物短缺时的能量储存，仅在食物短缺时作为能量使用。胆固醇是一种由非植物产生的蜡状物质，用于细胞修复和其他功能。人体自身会产生足够的胆固醇来达到这些目的。

食用肉类和奶制品会导致体内产生额外的脂肪和胆固醇，堵塞动脉，引发心脏病；填充无法接受葡萄糖作为能量的细胞，引发糖尿病；并被认为是导致某些癌症的原因。

最健康的饮食是全食、植物性纯素饮食，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，脂肪含量低，不含胆固醇，外观和味道都很美味。试试吧！